Fleur de Lait

Fleur de lait,翻译成英语是Milk Flower,David Labovitz说爱吃而不好意思问食谱,所以干脆在家里试做了配方出来。

我看到食谱的第一反应是一拍大腿,这这这难道不是小牛奶么。
老妈爱吃甜食而小鸟胃,经常吃两口扔了就说吃不下了。所以小牛奶算是家里夏天常常备着的冰淇淋之一,分量够小,两口干光,满嘴都是牛奶香。初中回家一口气吃个五六根是常有的事儿。小牛奶算是小时候刚从朴素的橘子味儿棒冰小豆棒冰脱贫致富后,难忘的回忆之一。后来长大了反而又开始返璞归真的吃起冰糖味儿的老冰棍。市面上大多数乳脂类冰品总是因为奶味不正,油脂味道变假等等这样那样的原因放弃了。
大概小时候的小牛奶也并没有比现在各种市售产品更加货真价实,只是印象实在太美好,抹杀不掉。

这个配方归类于Gelato品种里,说起来原料实在简单,全靠吃牛奶制品本身的香味,至于其他香精制品一概全部省掉。玉米淀粉作为增稠剂,作用类似于法式冰淇淋食谱里的蛋黄。在这个配方里舍弃蛋黄而用淀粉,口感更韧和富有弹性,也保留了牛奶本身象牙白的颜色,视觉和口感都不错。
西式甜点似乎总是离不了香草,Pierre Hermé则指责香草的过度使用,吃着这个仅靠牛奶和奶油两种基础原料作为风味剂的冰淇淋,默默的觉得还蛮有道理什么的....
Fleur de Lait

原料(约得1L成品)

  • 500 ml 全脂牛奶
  • 150 g 白砂糖
  • 一撮盐
  • 3 tbsp (25g) 玉米淀粉
  • 250 ml 奶油
做法

1. 白砂糖、牛奶和盐在锅里混合,烧到温热。奶油和玉米淀粉混合均匀,缓缓倒入。

2. 保持持续搅拌,液体煮沸后小火再煮两分钟,煮好的液体应该是粘稠均匀的状态。放入冰箱至完全冷却,有淀粉存在的缘故,液体会结皮,注意不时取出搅拌至均匀。至彻底冷却后,倒入冰淇淋机内。


3.搅好的冰淇淋放入容器里,移入冷冻室保存,吃的时候用冰淇淋勺子蘸水挖取即可。
细腻而无冰晶,入口即化,富有弹性外加附加的低脂健康是Gelato的口感特征,这个配方完全符合要求。再加上原料实在是家里随时可取,大概会很多次的出现在我的冰箱里。

另外多说一句,九十月份到了,巧克力厂也都纷纷开工了,迫不及待的去Pralus官网订了一批回来,算是今年的新货。喜欢巧克力的现在可以着手囤货了。



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