猎人烩鸡

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料,配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里,猎人烩鸡变换了几种版本,随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本,裹上面粉煎到金黄加以烩制,用美纳德反应提升香味,烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁,呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃,配合长米或者面包都很搭。
猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

原料

  • 一只3-4磅重的整鸡,切成6-8块
  • 2 tbsp 植物油
  • 面粉
  • 现磨黑胡椒
  • 1/3 杯洋葱 切细丝
  • 2/3 杯干白葡萄酒
  • 1 只 红/黄色甜椒 去籽切细条
  • 1 只 胡萝卜
  • 1/2 支 西芹,横向切细片
  • 1 枚大蒜 去皮切细丁
  • 2/3 杯 意大利进口番茄 切碎 保留汁水
做法

1. 冷水冲洗斩好的鸡块,用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油,保持中高火。油热后鸡块撒上面粉,拍去浮粉,入锅煎,一面金黄后翻面。
2. 煎好的鸡块放入温热容器里保温,表面撒上盐和黑胡椒待用。
3. 保持中高火,用锅里的余油炒洋葱至透明,烹入干白葡萄酒,用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块,放入蔬菜和番茄。加盖,调到最小火,炖煮40分钟。
4. 40分钟后加入易熟的鸡胸,再加盖炖10分钟,中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测,如肉质已经变软离骨,即可盛出至预热好的盘子里食用。

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