Pierre Hermé's Coconut Loaf Cake

连续吃了一个星期的酒酿圆子当早餐终于觉得有点腻了。周末烤了个磅蛋糕当早餐。
磅蛋糕油脂和糖分含量高,是越放越好吃的东西。

第一次看到这个蛋糕的方子眼睛就亮了,一如PH的风格,不添加多余的香草精,取而代之的是芫荽子磨粉。芫荽子家里倒是一直有,做咖喱的时候会加一点提味,用于甜点,倒是从来没有过的味觉体验。顺便想起了一直蠢蠢欲动想去台湾吃的加了芫荽叶的花生冰......立马把揉好本来打算这周烤的塔皮直接从冷藏送到冷冻室先放一周,这周就吃磅蛋糕好啦。

这个方子里的椰蓉应该比市售的更细,呈现约和杏仁粉粗细度一致的粉末状。椰蓉含油分,直接放入食物处理机打磨容易结块,添加一勺白砂糖再碾磨,可以避免结块甚至呈现膏状的情况发生。
PH的甜点方子都不会太甜,这个方子基本已经触及我对“甜点”甜度接受的底线了,所以按照方子来就好,建议不要再减糖。
Coconut Loaf Cake

From《Dessert By Pierre Hermé》

原料

蛋糕部分

  • 140 g 无糖椰蓉 另取少许用于模具准备时用
  • 250 g 白砂糖
  • 187.5 g 中筋面粉
  • 2 tbsp 芫荽子磨粉(coriander)
  • 1 tsp 双效泡打粉(Double-acting baking powder)
  • 127.5 g 室温软化黄油
  • 3 枚 大号鸡蛋 放至室温
  • 17 g 奶粉
  • 185 g 室温牛奶


糖浆部分

  • 33.5 g 白砂糖
  • 3 tbsp 水
  • 3/4 杯 白色朗姆酒


做法

1. 将椰蓉和1 tbsp白砂糖放入搅拌器内,打至与杏仁粉粗细一致的粉末状,取出待用。
2. 烤箱预热177摄氏度(350 F),取一个约21.5*11.5*6.4cm的磅蛋糕模,抹黄油,撒上分量外的细椰蓉粉,磕去多余粉末。烤箱内垫上两个烤盘待用。
我家里冰箱常年储存用完剩下的黄油包装纸,给模具抹油的时候非常好用。
3. 将面粉,泡打粉和芫荽子粉混合过筛待用。
4. 中速打发黄油至顺滑,加入白砂糖打至蓬松,约需两分钟。分次加入鸡蛋,确保鸡蛋和油脂充分乳化后再加入下一个。厨师机转低速,依次加入椰蓉粉,奶粉和全脂牛奶。每次都要在确认前一项粉料混合均匀后再加入下一种。


5. 这时候的混合物可能会出现结块,未完全混合的现象,加入干料后即可匀质,不用担心。取出搅拌缸,分2-3次加入做法3中的混合干料,用刮刀翻版均匀。蛋糕糊应该是柔滑,较为稀薄的状态。


6. 将面糊倒入模具,烘焙约70-80分钟,直到刀子插入中心无面糊带出即可。这款蛋糕上色速度非常快,建议在30分钟时加盖锡纸。
7. 烤好的蛋糕应呈现表面金黄的状态,如果想要蛋糕更加湿润,刷上糖浆。
糖浆做法:白砂糖和水在锅中煮至砂糖完全溶解。关火彻底放凉,加入朗姆酒。
蛋糕彻底放凉至室温后裹上保鲜膜,室温可以储存5-7天,冷冻可储存一个月。
PH的大部分磅蛋糕方子里都要求刷上糖浆增加湿润度,这里的朗姆酒香味,椰蓉的柔滑风味和芫荽子非常搭调,建议不要省略。
作者裹上保鲜膜放置1天熟成,待风味糅合后会更好吃,这也是大多数磅蛋糕的特性。切片后再重新烤一烤的吃法一定要试一试,香味浓郁的没边儿了。我一直抱怨不喜欢泡打粉味道,不过这个食谱里的泡打粉含量并不高,倒也吃不出来。

0 评论:

发表评论

 

搜索此博客